维生素C缺乏病
１、防止坏血病。机体是由亿万个细胞组成。细胞与细胞之间是以细胞间质相联结。细胞间质中有一种重要成分叫胶元蛋白。维生素ｃ即参与胶元蛋白的合成。当缺乏维生素ｃ时，就会导致细胞联结障碍，主要表现为毛细血管脆性增加，粘膜下出血，即坏血病。
当人体摄入维生素ｃ不足时，可引起蛋白质代谢失调，从而对各种疾病抵抗力减弱，尤其是呼吸系统和肠胃系统疾病。此外，当维生素ｃ缺乏时，伤口和溃疡面不易愈合。
２、防治缺铁性贫血。实验证明，维生素ｃ可以促进铁质的吸收。这是因为维生素ｃ能使难以吸收的三价铁转化成易于吸收的二价铁之故。
有人通过实验证实，维生素ｃ摄入越多，铁质的吸收量就越大。如２５毫克维生素ｃ就可以促使铁质的吸收提高一倍；若是２００毫克维生素ｃ则可提高铁质吸收４～５倍。铁是构成血红素的重要成分，所以有利于防治缺铁性贫血。
此外，维生素ｃ还可以辅助治疗巨幼红细胞贫血。当人体叶酸缺乏时可引起巨幼红细胞贫血。而叶酸在体内必须转化成四氢叶酸才能发挥其作用。维生素ｃ则具有促进这种转变的作用，从而辅助治疗了巨幼红细胞贫血症。
维生素ｃ是体内神奇的解毒剂，由于它的氧化还原作用，可以和很多金属离子结合，减轻这些有毒金属如汞、铅、砷等对肝脏的毒性，也能对苯、铅中毒有一定预防作用，因此有“万能解毒剂”的美称。
维生素ｃ的另一个营养功能是影响牙齿、骨胳的形成，缺乏后可使牙齿、骨胳变得脆弱，容易发生损伤和折断。因此儿童缺乏维生素ｃ可以影响牙齿的生长和骨胳的形成。
预防白内障。最近美国波士顿大学营养与白内障研究中心的科学家经研究确认：维生素ｃ具有预防白内障之功效。
白内障是由于紫外线与氧气长期作用于晶状体的结果。而维生素ｃ可以减慢光和氧对晶状体的作用，从而延缓白内障的发生。科学家用紫外线处理实验室培养的晶状体组织以引起氧化作用，结果发现维生素ｃ越多，延缓白内障形成的时间越长。同时也发现人眼中维生素ｃ的含量比血液中高３０倍左右。随着年龄的增长，营养吸收功能与代谢功能也逐渐降低，长此以往，势必影响视力。
因此，适量补充维生素ｃ具有预防白内障之作用。