摄入过量维生素C会致癌

维生素c能清除体内导致人体老化的破坏性自由放射物质，但美国宾西法尼亚大学的研究人员发现，如果摄入量过多的话，可能会起到反作用，维生素c会将人体内天然的脂肪酸分解成为具有破坏作用的化合物。

目前，英国布莱顿大学的克拉格、佩维及其同事已经开始着手研究这些分解后形成的物质是否会对dna产生不良影响。他们将人类dna束缚在表层镀金的石英晶体上，然后通电使晶体振动。同时他们将维生素c和某种脂肪酸放置在培育器皿中2小时，而后再将得到的剩余物质覆盖于晶体表面。
观察发现，当维生素c含量达到每天2克时，石英晶体振动的频率变缓了。这个变化说明，有某种物质同dna结合在一起，使dna发生了改变。克拉格说，改变后的dna在复制时就有可能出现致命问题，这意味着大剂量的维生素c会致癌。
但是研究人员只测试了自由dna。佩维说，尽管每天2克维生素c的摄入量非常有害，但目前还无法确定到底多少克能够破坏细胞中的dna。