研究发现吃熟食对人类意义重大

研究发现吃熟食对人类意义重大。

据美国《国家科学院院刊》11月7日发表的报告指出，烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。人类大约250万年前开始食用肉类，大约190万年前身体发生突变，身材更高大，大脑体积增大，结构更复杂，更适应长距离奔跑。也就是说，吃熟食其实更加有利于人类的进化。

专家指出，长期以来，人们认为，烹饪作为人类独家本领，旨在让食物便于咀嚼。这项研究结果显示，烹饪帮助身体细胞获得更多能量，推动更根本的生物变化。

1、熟食能量高：

研究人员给两组小鼠分别喂食未经烹饪和烹饪后的牛肉粒或红薯块，以测试熟食和生食能量差异。结果显示，不论活动量多少，食用熟食的小鼠吃得少，体重增长多。这说明，无论肉或蔬菜，熟食向身体输送的能量更高。

2、益消化吸收：

烹饪过程改变肉的性质，使蛋白质的结构变得松散，便于消化道内的酸和酶消化。研究人员给小鼠分别喂食经过烹饪、生的或者碾碎的牛肉和红薯，再检查小鼠体重，发现无论小鼠如何运动，那些食用熟食的小鼠明显长大。食用碾碎生食的小鼠尽管体重有所增加，效果不如食用熟食的小鼠，可见烹饪的益处显著大于碾碎。早期人类在懂得烹饪前也常碾碎食物后进食。

3、烹饪益处大：

人每天花费诸多精力处理食物，清洗、切割、烹饪，令人吃惊的是，人们不知道从食物中获取的能量有什么作用，而获得能量是我们进食的首要原因。更多证据表明，细菌吃掉了我们所摄取食物的一部分精华。事实上，研究结果显示，人类若想从食物中获得更大益处，与细菌争食，方法之一是加工食物，烹饪是加工途径之一。